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本文摘要:在重庆火锅完全一统江湖的时候,带着全新的火锅体验,小肥羊所代表的蒙式火锅不会吞并贵州消费者吗?

在重庆火锅完全一统江湖的时候,带着全新的火锅体验,小肥羊所代表的蒙式火锅不会吞并贵州消费者吗?2017年12月,小肥羊首入贵州,同时在鸿通城、世纪金源购物中心进了两家门店。以“不煎料的火锅”著称,小肥羊1999年全球首店在内蒙古张家口开店,经历过1000多家门店的高潮,2011年被百胜餐饮品牌并购,现沦为百胜旗下餐饮品牌之一。有百胜餐饮品牌的高标准管理作为背书,近年来,小肥羊也迈上了急剧前进之路。

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一锅汤一盘肉打造出全国火锅连锁品牌一旦下定决心转入新的市场,成熟期品牌的反应速度不同于新的品牌。小肥羊首入贵州市场,就在鸿通城和世纪金源两店同进,门店面积分别是260㎡和250㎡。小肥羊门店,以现代简洁的翻新风格与蒙古民族装饰结合。以世纪金源门店为事例,原木配上绿色,甜美扑面而来;而门店顶部的飞马旗、墙壁的赛马图画、不时播出的蒙古歌曲,无一不出告诉他消费者——这是一家来自草原的火锅店。

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而小肥羊云贵区负责人袁敏讲解,为了反映蒙古民族风情,鸿通城店有整整一面墙,用来展出蒙古的民族服饰文化。除了门店风格,小肥羊确实被称作“蒙氏火锅”的当然还是肉和汤的口感。以羊肉为看板,小肥羊精选辑来自锡林郭勒的乌珠穆沁小羊羔,全程冷链运输,经48道工序,从草原到餐桌,确保不吃到嘴的每一口肉都原汁原味,幸熬不杨家。

一锅汤,使用“药食同源”的原理,重新加入140多种中药材,让本就可口的汤显得更为营养。袁敏说道:“我们的汤底是可以喝的汤底,清汤和潮汕牛肉汤很像,但重新加入了清热的食材,所以口味上也有有所不同。

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而与重庆火锅的牛油汤底有所不同,我们的麻辣汤也可以喝。”小肥羊麻辣汤说道是麻辣,但喝一起却有孜然香气,让人在寒冬里很快变暖一起。虽说是“不煎料的火锅”,但是各地火锅食用方式有所不同,比如贵州,火锅煎料就必不可少。因此,煎料台也是小肥羊全国门店的标准配备,以便有必须的消费者随时取。

除法背后的标准化不会进600㎡分店袁敏讲解,小肥羊现在在全国有400多家门店,在西北、广西等地特别是在热门,其他地区客流比较平稳。她说道:“小肥羊受众甚广,羊肉没膻味,全国各地的人都可以不吃。而且我们每半年门店就要展开一次评估,评估不合格就要关店,这对品牌的长年平稳发展也是不利的。”曾多次的小肥羊发展超过高峰,门店甚至多达1000家,后因版图不断扩大,物流配送和产品标准无法承托,2011年被百胜餐饮集团并购。

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并购后,百胜对品牌的营运和管理展开了全面辨别,对产品、门店展开严苛评估,一旦不合格就关店,力度之大,让这个品牌转入连锁品牌标准化管理。小肥羊首次转入贵阳虽然进了两家门店,但袁敏回应如果有适合的物业,自己更加不愿开大店,面积600㎡-800㎡。她说道:“大店有充足的空间展开草原演出、烤全羊,这样整个品牌形象才能获得很好的展出,也可以作为分店发售来。


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